PYYNIKIN LIMPPU
Leipomo Raskin ja Pyynikin Brewing Companyn yhteistyönä syntyy aidosti manselainen olutlimppu - leipää nyt saatavilla alueen REKO-ruokapiireistä.
Ylpeänä esittelemme paikallisen tuotesarjan, joka hyödyntää pienpanimo-oluen teossa syntyvän olutmäskin huikean makuprofiilin hapanjuurileivässä. Tämä on kiertotaloutta ja paikallista yhteistyötä parhaimmillaan.
Pyynikin limppu on luonteeltaan ihan uudenlainen ja samalla uusvanha kausiin pohjaava leipätuote, jossa leivän makuprofiilin luo olutmestarin kullakin oluentekokerralla tekemän oluen mäski. Yhtä mäskiä käytetään, kunnes se on leivottu loppuun. Tämä leipä on siis kausien mukaan sekä sama että ihan eri mäskin vaihtuessa.
Voit maistella leipää jokaisella ostokerralla kuin hieman erilaista lempijuustoa, olutta tai viiniä löytäen viikon limpusta sen viikon oluen makuvivahteet. Oluttyyppi ja mäskin tiedot ovat aina mukana leivän pakkauksessa.
Leipä on pitkään kylmäkohotettu hapanjuurileipä, joka ei sisällä lainkaan teollista leivinhiivaa. Olutmäski tekee leivästä erittäin kuitupitoisen.
Lue lisää eri leivistä alapuolelta ja seuraa myynti-ilmoittelua leipomon Facebook-sivuilla.
Pyynikin Limppu - 21.10.->
Lokakuun lopun ja marraskuun alun mäskinä on tumman Stout-oluen mäski.
Mäskissä on puolet ohramallasta ja puolet vehnämallasta.
(Ohramallas 50%, vehnämallas 50%)
Mäskissä on mukana myös hitunen riisiä, jota lisätään suodatusta helpottamaan.
Valmistusaineluettelo:
luomuvehnäjauho, olutmäski (Pyynikin Brewing Company), vaalea hapanjuuri (vehnäjauho, vesi), leipämallas, tumma siirappi, merisuola (Veg, L)
Limppuvalikoima
Pyynikin limppu elää vuodenaikojen ja kausien mukana kolmen päämakuprofiilin kautta. Lisäksi mäskistä tehdään yhtä vaaleampaa hapanjuurileipää.
Pyynikin Limppu
Pehmeän maltaisen makea perinteisen olutlimpun tyylinen hapanjuurella leivottu limppu, jonka pehmeä makuprofiili tukee hienosti olutmäskin lempeää makua.
Pyynikin Limppu ~Savuinen~
Riihirukiin savuinen maku mukana pähkinäisen olutmäskileivän prosessissa. Täydellinen makupari lihalle ja kalalle.
Pyynikin Limppu
~Satokausilimppu~
Peruslimpun pikkuveli, jossa kauden mukaan mukana kuusenkerkkää, villiyrttejä, kotimaisia kirpeitä marjoja tai muita upeita mallasleivän makupareja. Makuparit muuttuvat vuodenajan mukaan, Pyynikin joululeipä kuuluu tähän leipäsarjaan.
Olutmestarin leipä
Rapsakkakuorinen oliiviöljyä ja hunajaa sisältävä olutmäskileipä.
Info
Olutmäski päätyy tällä hetkellä useassa panimossa esimerkiksi biojätteeseen tai rehuksi. Todellisuudessa käsissä on kuitenkin täydellisen sopiva raaka-aine hävikkiä vähentävään kiertotalousajatteluun.
Juuri tämän vuoksi halusimme hyödyntää mäskiä leivän teossa.
Oluthan on se alkuperäinen nestemäinen leipä. Oluen ja leivänteon prosessit ovat pitkälti kehittyneet historiassa toistensa rinnalla ja toista ei ehkä edes olisi ilman toista.
Mäskileipä on siis myös paluuta menneesseen, sillä muinoin mäskileipä tehtiin oikeastaan aina. On aika palata aikaan, jolloin mitään ei turhaan heitetä pois. Uusvahna on uusi musta.
Olutmäski sisältää runsaasti proteiineja, ravintokuitua rasvoja ja ligniiniä, joista on mahdollista valmistaa jakeita uusiin elintarvikkeisiin. Mäskiä syntyy noin 15 kg jokaista 100 litraa olutta kohden. Leipään olutmäski lisää ravinteikkuutta ja upeaa pähkinäistä makua.
Yhdistyessään hitaan prosessin hapanjuurileivontaan olutmäskin ravinteet saadaan uudelleen käyttöön ja hävikki vähenee.
Intohimolla ja suurella sydämellä tehden panimomestarin ja leipurimestarin yhteistyönä syntyy leipää, joka sekä tekee hyvää ympäristölle että hivelee makunystyröitä.